乳清蛋白与血糖

乳清蛋白的摄取已显示会减少饥饿感并促进饱腹感，使其成为减肥计划中的一项宝贵支援。减肥期间的乳清蛋白也显示会保持瘦体质。 

使用乳清蛋白的最佳策略之一是在餐前或两餐之间摄取。研究表明，餐前摄取少量的乳清蛋白可改善餐后的血糖控制。多伦多大学研究人员在一项研究中更好地界定了这种有益效果的机制。

乳清蛋白的好处：

乳清蛋白已显示比相似量的其他蛋白质来源能更有效地防止餐后血糖的升高。这种作用部分是由于乳清蛋白增加了胰腺胰岛素的分泌。然而，乳清蛋白质也含有生物活性肽，这会增加肠胃激素的释放，例如在胃排空、食欲控制和血糖调节中起作用的胆囊收缩素（CCK）和胰高血糖素样肽-1（GLP-1）。 

乳清蛋白的其他好处：

• 乳清蛋白具有最高的蛋白质生物学价值。
• 乳清蛋白是支链氨基酸（BCAAs）的丰富来源，它直接被代谢成肌肉组织，而且是运动期间首先被使用的物质。
• 乳清蛋白是必需氨基酸、亮氨酸的极佳来源。研究表明，在有运动的个体中，比起低亮氨酸饮食的个体，高亮氨酸饮食的个体会更受益其中，而且拥有更多瘦肌肉组织和较少的身体脂肪。分离乳清蛋白比大豆分离蛋白多出约50％的亮氨酸。
• 乳清蛋白是一种可溶性、易消化的蛋白质，能有效被吸收到体内。 

降低餐后血糖

为了更全面地确认乳清蛋白在降低餐后血糖水平的作用机制，健康的年轻人分别摄取了乳清蛋白（10和20 g）、葡萄糖（10和20 g）或水（对照组）。每次餐前摄取时预加入乙酰氨基酚（1.5g）以测量胃排空。 

他们在餐前摄取前（基线）和预设比萨餐（12千卡/公斤）之前（0-30分钟）和之后（50-230分钟）的间隔测量了乙酰氨基酚、葡萄糖和β-细胞和胃肠激素的血浆浓度。与对照组和10 g葡萄糖相比，乳清蛋白减低了餐前胃排空速度，而且比餐前葡萄糖诱导更低的餐前胰岛素和C肽。葡萄糖而非乳清蛋白则提高了餐前血糖水平。与葡萄糖相比，乳清蛋白带来更高的餐后GLP-1和肽酪氨酸 - 酪氨酸（PYY）水平，而在不改变胰岛素分泌和提取率之下降低了胰岛素浓度。

总而言之，乳清蛋白产生较低的平均血浆葡萄糖、胰岛素和C-肽，而GLP-1和PYY浓度则高于餐前葡萄糖。这些影响表明，乳清蛋白在胰岛素依赖性和非胰岛素依赖性机制中都降低了餐后血糖水平。

附加支持信息：

乳清蛋白本身就很有效，但与革命性的膳食纤维基质PGX结合时，则会产生更好的效果。PGX就像乳清蛋白一样能显著的增加GLP-1。使用合成可注射形GLP-1的研究在人体中产生显著的体重减轻，因为它使大多数人感觉饱和而致使食物摄取量减少。PGX似乎自然产生了相同的效果。PGX不仅使GLP-1脉冲被释放到血液中，由于它会通过整个消化道，因此还显示增加在肠道内产生GLP-1 -（L细胞）细胞的数量。这种机制解释了PGX对饱腹感的持续作用。

参考资料：

Akhavan T, Luhovyy BL, Panahi S, et al. Mechanism of action of pre-meal consumption of whey protein on glycemic control in young adults. J Nutr Biochem. 2014 Jan;25(1):36-43.