当人体内的氨基酸通过肽链的形式连接在一起时，就形成了蛋白质。因此，氨基酸有点像字母表中用来组成单词的字母。氨基酸的具体数量和顺序决定了蛋白质的形状和功能。
蛋白质在体内发挥着各种各样的作用，包括参与组织架构和细胞调节等作用。
人体需要使用20种不同的氨基酸才能正常运转。其中九种氨基酸称为必需氨基酸，必须从饮食中摄取。
L-蛋氨酸 是一种含有硫元素的必需氨基酸。
蛋氨酸的优质膳食来源包括：
优质植物来源包括：
除了用于蛋白质的合成之外，L-蛋氨酸还可以在体内转化为 S-腺苷甲硫氨酸，简称SAMe，这是一种非常重要的分子。SAMe由L-蛋氨酸和三磷酸腺苷（ATP）结合而成，而三磷酸腺苷是机体的主要“能量分子”。SAMe在体内各种荷尔蒙、神经递质和其他关键分子的生成中发挥着不可或缺的作用。SAMe已成为L-蛋氨酸的一种重要的膳食补充形式。[1]
L-蛋氨酸还会转化为另一种含硫氨基酸，即 L-半胱氨酸，而L-半胱氨酸又会转化为 L-牛磺酸，并成为 谷胱甘肽的一种关键成分。谷胱甘肽是一种关键的细胞防御氧化成分和清体化合物。[1]
补充L-蛋氨酸与补充SAMe大不相同，不妨将SAMe视为L-蛋氨酸的一种更具活性的形式。L-蛋氨酸不仅可以作为一种单一成分补剂，还常常添加到有益肝脏健康的配方补剂之中，这类补剂旨在强化肝脏胆汁的分泌和脂肪的分解，往往用于防御脂肪性肝病。这类配方补剂通常还会包含半胱氨酸、胆碱、肌醇和甜菜碱等其他一些化合物。不过，蛋氨酸作为防御脂肪性肝病成分的优效性尚未获得研究证实。
由于氨基酸对良好的整体健康发挥着关键作用，机体自身就运转着一个非常复杂的系统用来调节体内氨基酸的含量、平衡和代谢。与这一系统密切相关的营养素包括维生素B6、叶酸和维生素B12。这几种营养素的缺乏会使L-蛋氨酸的代谢受损，导致一种称为同型半胱氨酸的有害代谢产物在体内的含量有所升高。如果体内同型半胱氨酸的含量升高，可能会导致100多种不同疾病的患病风险增加，其中包括心脏病、骨质疏松、认知能力下降和阿尔茨海默病等。[2]
L-蛋氨酸的每日建议剂量为2克，长期补充不会对人体产生任何严重副作用。虽然动物模型表明，蛋氨酸含量过高的饮食可能与大脑炎性反应、认知障碍和阿尔茨海默病特有的病变特征增加有一定关联，但这些影响可能源于同型半胱氨酸的累积。这种已知的神经有害物质含量升高大多是由于维生素B6、维生素B12和叶酸的摄入不足造成的。[3]
研究表明，L-蛋氨酸与同型半胱氨酸在人体中的含量比例可以作为一项关键标志物。如果体内L-蛋氨酸含量较多，同型半胱氨酸含量较少，则二者形成的高比例可能与痴呆风险的降低和脑容量损失的减少不无关联。在服用维生素补剂的个体中，蛋氨酸与同型半胱氨酸的比例明显更高。
这项研究表明，补充L-蛋氨酸应始终保障充足的膳食摄入，或者服用维生素B6、维生素B12补剂，以确保适当的L-蛋氨酸代谢。与L-蛋氨酸相比，补充SAMe则不会带来任何问题，因为这种形式不会使同型半胱氨酸的含量有所增加。[5]
参考资料：
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