3道菜的纯素及无麸质精致晚膳

如果想要享受美味而经济实惠的晚餐，可以尝试自己制作纯素和无麸质餐。

这顿饭以巧妙的地中海开胃菜开始──波伦塔糕搭配味道浓烈的橄榄和烟熏红辣椒。主菜也保持着地中海主题，是由无麸质面制成的美味纯素千层面。此优雅的晚餐以可口的意大利提拉米苏殿后，这款甜点满载咖啡利口酒、可可和椰子奶油。

开胃菜：烤波伦塔配橄榄酱

烤波伦塔配橄榄和红辣椒是意式烤面包（意大利传统开胃菜）的有趣变化。这个食谱采用玉米粉，而不是含有麸质的面包。虽然波伦塔不好製作，但按照这些万无一失的说明，任何人都可以做到没有结块或烧焦的波伦塔。

材料：

• 1杯粗磨玉米面
• 4杯水
• 1茶匙盐
• 1 汤匙橄榄油
• 1杯橄榄
• 3瓣大蒜
• 2汤匙刺山柑
• ¼杯剁碎的罗勒、欧芹或其他芳草
• ¼杯切成薄片的烤红辣椒

做法：

1. 在中型锅中将水煮沸。加入盐，用打蛋器慢慢搅拌入玉米面。
2. 搅拌，煨煮2至3分钟。用小火继续煮45分钟。必须每10分钟搅拌一次。
3. 在烤盘上涂少许油，并将玉米糊摊成约1英寸的厚度。放入冰箱冷藏。
4. 将烤箱预热至375度。
5. 从冰箱中取出波伦塔，切成一口大小的方块。
6. 将方块放在烤盘上，烘焙约30分钟直至变脆。期间翻转一次。
7. 在烘焙波伦塔时，将橄榄、大蒜、刺山柑和橄榄油放入食品加工机中，搅拌至顺滑。
8. 波伦塔烤好后，将自制的橄榄酱轻轻涂抹在上面，再撒上烤红辣椒和芳草。

主菜：纯素蘑菇千层面

这顿自制晚餐的主菜，是老派的意大利经典。这道菜的关键是制作美味的波隆那蘑菇酱，不需要任何肉类，味道也浓郁可口。杏仁奶白汁为千层面添加丰富的奶油味道。制成的千层面具备所有正确的风味，而不需依赖麸质或动物产品。

材料：

• ¼杯橄榄油
• 1 个洋葱，切碎
• 1个胡萝卜，切碎
• 3条芹菜，切碎
• 6 瓣蒜，切碎
• 1 磅香啡菇
• ½磅组织化植物蛋白质（豆腐、印尼豆豉等）
• 1 番茄酱
• 1½杯红葡萄酒或蔬菜汤
• 28盎司罐装番茄
• 1块月桂叶
• 1茶匙迷迭香
• 1茶匙鼠尾草
• 2茶匙液体氨基
• 盐和胡椒粉（调味）
• 2杯杏仁奶
• 2茶匙百里香
• 3瓣蒜，切碎
• 3汤匙椰子油
• 3汤匙米粉
• ¼茶匙肉豆蔻
• 1磅无麸质千层面

做法：

1. 橄榄油放入大锅，用中高温加热。
2. 加入切碎的洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜，煮至略呈褐色。
3. 拌入蘑菇和组织化植物蛋白质，煮至蘑菇变成褐色。
4. 将番茄酱和葡萄酒（或汤）加入锅中煨煮，直至液体量减少一半。
5. 拌入番茄、月桂叶、迷迭香、鼠尾草、盐、胡椒粉和液体氨基。煨煮30分钟，然后放在一边。
6. 根据包装说明烹调千层面，但比规定的时间提前两分钟沥干。
7. 用中火将椰子油在锅中融化，加入百里香和大蒜。
8. 煮一分钟，然后拌入米粉。
9. 让面糊煮一两分钟。
10. 轻轻拌入杏仁奶，煨煮约3分钟或直至变稠。用肉豆蔻、盐和胡椒粉调味，然后加热。
11. 将烤箱预热至华氏425度。
12. 在一个9英寸×13英寸的盘子里，交替铺上千层面、番茄酱和白汁，直到盘子放满。
13. 烘烤25分钟（如果是冷藏的，则为35分钟），然后放置20分钟。
14. 切开，上碟。

自制甜点：椰子奶油提拉米苏

这款巧妙的可口甜点结合了燕麦粉和黄原胶，不使用含有麸质的材料而能提供松脆饼的标志性质地。椰子奶油与可可和意式浓咖啡完美地搭配，成为可口甜点，这道美味的三道菜晚餐就完成了。要提前计划，因为在进食前要冷藏几个小时。冷藏时间是必要的，因为要使奶油固化，并使味道融合在一起。

材料：

• 1杯腰果
• ½杯杏仁奶
• 3 汤匙龙舌兰糖浆
• 1茶匙香草精
• 19盎司椰子奶油
• ¾杯杏仁奶
• ½杯赤藓糖醇甜味剂
• ⅓杯不加糖的苹果酱
• 1茶匙甜叶菊
• ½茶匙香草
• 1杯燕麦粉
• ¾杯高粱粉
• ¼杯竹芋淀粉
• 2茶匙发酵粉
• ¼茶匙盐
• ¼茶匙黄原胶
• 2汤匙咖啡利口酒
• 4小杯强烈浓咖啡
• 1汤匙可可粉

做法：

1. 将腰果放入小锅中，水要足以盖住它们。煮沸，煮10分钟后沥干。
2. 将腰果、½杯牛奶、龙舌兰糖浆和1茶匙香草精放入搅拌机中，搅拌至顺滑。
3. 将椰子奶油放入碗中，椰子水留在罐中不要倒出来。打至蓬松后，拌入腰果混合物。放在冰箱里，然后去制作松脆饼。
4. 将烤箱预热至华氏350度。
5. 将赤藓糖醇、甜叶菊、燕麦粉、高粱粉、竹芋粉、发酵粉、黄原胶和盐放在一个中型碗中混合。
6. 将¾杯杏仁奶、半茶匙香草和苹果酱放在一个小碗里搅拌。将湿的成分加入干燥成分的碗中，混合。
7. 将面团混合物制成条状，每条4英寸长，放在烤盘上。每个松脆饼之间留2英寸空間，因为它们会扩大。
8. 烤10分钟或直到饼干变硬。
9. 将咖啡利口酒和浓咖啡放在一个小碗里搅拌。
10. 将一半的松脆饼蘸浓咖啡酱汁，然后放在9英寸×9英寸的盘子上，盖上一半的奶油混合物。放上另一层蘸了浓咖啡酱汁的松脆饼，再将剩余的奶油涂抹在松脆饼上。
11. 放入冰箱冷藏至少三小时或过夜。
12. 撒上可可粉，上碟享用。