纳豆激酶的益处及补剂

什么是纳豆激酶？

纳豆激酶是纳豆这种日本传统食品中存在的一种全天然酶。纳豆是由煮熟的大豆制作的一种豆制品，这些大豆经过一种名为枯草芽孢杆菌纳豆变种（Bacillus subtilis var. natto）的细菌发酵而成。

纳豆激酶的健康益处

纳豆激酶是纳豆产生的一种酶，具有多种健康益处，对于希望优化心血管健康、稀释血液粘稠度和溶解血栓的人群而言，是一种理想的膳食选择。通常食用纳豆即可摄入纳豆激酶，但有些人也会选择服用纳豆激酶补剂。

有益心脏健康

心血管疾病（CVD）是全球人口死亡的主要原因，每年夺走约1790万人的生命。^[1]心血管疾病包括冠状动脉疾病、血压高、心脏骤停、充血性心力衰竭、心率不齐、外周动脉疾病、中风和先天性心力衰竭。

心血管疾病很常见，匮乏的日常营养摄入和不良的生活习惯都会显著增加个体患上心血管疾病的风险。增加心血管疾病患病风险的行为包括不健康的饮食习惯、久坐不动的生活方式（身体缺乏运动），乃至吸烟与饮酒。

纳豆激酶可能通过协助溶解血栓或防御血栓形成、控制血压值、维护健康的胆固醇水平来助力心脏健康，从而降低患上心脏病的总体风险。^[2]一般而言，纳豆激酶可以视为应对心脏和心血管疾病的一种令人安心的全天然补剂。^[3]

降低中风风险

中风是由于流向大脑的血液受阻，大脑无法获得充足的氧气和营养物质而导致的。中风有两种不同类型：缺血性中风和出血性中风。当通往大脑的动脉受到阻抑时，就会发生缺血性中风。而出血性中风则与大脑中的血管渗漏或破裂有关。除了这些类型的中风之外，当大脑的血流暂时中断时，也可能发生短暂性脑缺血发作（TIA）。

多种疾病都会增加中风的风险，包括血压值高、糖代谢病、心房颤动和胆固醇过高。中风家族史或某些生活方式因素也会增加中风的风险，包括吸烟、过量饮酒、超重、不健康的饮食习惯和久坐不动的生活方式等。

由于纳豆激酶可能有助于溶解血栓或防御血栓的形成，并减少胆固醇，如果能与合理膳食及体育锻炼相辅相成，很可能有助于降低中风的风险。当与良好的营养习惯和适量的体育锻炼等整体健康习惯相结合时，纳豆激酶可能抵御炎性反应和神经保护的特性也可能有助于支持中风的康复。

呵护肠胃健康，推动新陈代谢

纳豆作为一种发酵食品，含有丰富的益生菌。发酵食品具有广泛的健康益处，包括防御氧化、抵御微生物、防御真菌、舒缓炎性反应、防范糖代谢病，以及防御动脉粥样硬化等活性。^[4]纳豆的益生菌特性还可能有益肠胃系统中微生物的平衡和多样性，进而优化食物的分解与吸收，强化机体防御能力，推动新陈代谢，减少体内脂肪。^[5,6]

优化鼻窦健康

纳豆激酶可能通过收缩鼻息肉和稀释鼻粘液来缓和慢性鼻窦问题的症状，从而让通过鼻腔的气流更加通畅。研究表明，纳豆激酶可能有助于降解参与血液凝固的纤维蛋白，并缩小鼻息肉组织。^[7]对于患有慢性鼻窦问题，并伴有鼻息肉（CRSwNP）和支气管慢性气道炎的患者，纳豆激酶还可能有助于优化鼻腔分泌物和痰液（唾液和经呼吸系统咳出的粘液的混合物）的粘度。

补益大脑健康

一些动物研究和体外研究表明，由于纳豆激酶可能有助于缓解大脑的炎性反应，因此有可能作为阿尔茨海默病和帕金森氏症的潜在修复方法。^[8]此外，纳豆激酶可能有助于分解纤维蛋白，这是一种不溶性蛋白质，在出血时可以协助形成凝块，但与阿尔茨海默病可能有关联性。纳豆激酶也可能有助于强化记忆力和学习能力。

纳豆激酶的常见副作用和健康风险

在医级应用试验中尚未发现纳豆激酶的副作用报告。但是，可能会出现以下较为严重的潜在副作用。

敏感反应

对大豆敏感的人群食用纳豆激酶后可能会引发敏感反应，包括呼吸困难、皮疹或瘙痒。

血栓移位

纳豆激酶可能有助于血栓的分解和溶解。^[2]但是，这也可能会增加血栓移位至体内另一部位并产生阻塞的风险。血栓卡在肺部可能诱发呼吸困难，而阻塞在脑血管中的血栓则可能导致中风。

血压值过低

纳豆激酶可能有助于控制血压值。对于那些正在服用降压方剂或天生血压值低的人群来说，摄入纳豆激酶可能会导致头晕或昏厥。

过度出血和瘀伤

纳豆激酶可能会使血液变得稀薄，虽然有助于血栓的分解和溶解，但可能增加受伤时严重出血或出现瘀伤的风险。服用血液稀释方剂的人群在服用纳豆激酶之前应咨询医生，以避免方剂与营养补剂发生不良的相互作用。

如何食用纳豆激酶

纳豆是日本的一种传统食物，而纳豆激酶天然存在于这种发酵大豆之中。纳豆通常与一些主食搭配食用，可以抹在米饭或烤面包上，再撒上一些绿色蔬菜即可享用。此外，纳豆也可以单独食用。

不妨在午餐或晚餐的食材中添加一些纳豆，让纳豆激酶自然而然地融入我们的日常生活。例如，可以将纳豆轻松添加到沙拉、卷饼、米饭和炒菜中，还可以烹调纳豆味噌汤及其他汤食，或者作为任意午餐或晚餐的配菜享用。

除此之外，还可以摄入纳豆激酶补剂。多项研究显示，每天服用100至200毫克纳豆激酶可能带来健康助益。^[9]不过，请务必咨询医生，以确定适合自己的纳豆激酶口服剂量。

正在服用降压方剂、血液稀释方剂或对大豆敏感的人群不应摄入纳豆激酶。

如何制作纳豆

12杯纳豆自制配方

食材：

• 4杯大豆
• 12杯水，用于浸泡大豆
• 2茶匙全净水
• 1勺纳豆素粉

做法：

1. 用三倍于大豆的水量将大豆浸泡一夜。这样可以使豆子膨胀饱满。
2. 沥干并冲洗浸泡过的大豆，然后在速食锅、高压锅或炉子上煮至变软。重要提示：从这一步开始，所有容器和用具都必须消毒，否则可能滋生霉菌和细菌。
3. 将煮熟的大豆沥干，然后倒入一个较大的玻璃、陶瓷或不锈钢浅口搅拌碗或烤盘中（务必确保已消毒）。
4. 将一勺纳豆素粉与两茶匙全净水混合并搅打均匀，然后浇在大豆上，再均匀拌开。
5. 用消过毒的粗棉布盖住搅拌碗或烤盘，并使用烹饪专用线绳固定。
6. 将烤箱温度设置得尽可能低，极好在100-200华氏度（约38-93摄氏度）之间。将纳豆放入烤箱中烤上24小时。也可以使用酸奶机、食品脱水机或发酵箱。
7. 把纳豆从烤箱中取出，冷却两个小时后盖上盖子，放入冰箱过夜。
8. 将纳豆在冰箱中至多储存2天，或将一份纳豆放入适用于冰箱的容器中冷冻。

纳豆的营养价值

纳豆是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维、蛋白质、锰、铁、铜、维生素K、镁、钙、维生素C、钾、锌、硒、B族维生素和益生菌。

一份100克的纳豆包含下列营养物质：^[10]

• 热量：211卡路里
• 蛋白质：19克
• 膳食纤维：5.4克
• 脂肪：11克
• 碳水化合物：13克
• 维生素C：13毫克
• 铁：8.6毫克
• 钾：729毫克
• 钙：217毫克

要点

纳豆激酶是纳豆这种日本传统食品中存在的一种全天然酶。纳豆激酶可能带来诸多健康益处，包括有益心脏健康，降低中风风险，并优化鼻窦、肠胃和大脑健康。

在食用纳豆或服用纳豆激酶补剂之前，请务必咨询医生和/或注册营养师，进一步确定纳豆激酶是否适合自身情况。记住，某些营养补剂即便源自天然或草本成分，仍然可能与正在服用的其他方剂或补剂相互作用。在将一种全新补剂纳入日常营养补充计划之前，请务必咨询医生等专业人员。

参考资料：

1. 心血管疾病。世界卫生组织。访问日期：2024年3月18日。
2. 作者：Chen H，McGowan EM，Ren N等。纳豆激酶：一种有前途的心血管疾病防御和修复替代品。《生物标记物洞察》2018年；13。
3. 作者：Weng Y，Yao J，Sparks S，Wang KY。纳豆激酶：一种防御心血管疾病的口服抗血栓剂。《国际分子科学杂志》2017年；18(3)。
4. 作者：Şanlier N，Gökcen BB，Sezgin AC。发酵食品对健康的益处。《食品科学与营养学评论》2019年；59（3）：506-527。
5. 作者：Miketinas DC，Bray GA，Beyl RA，Ryan DH，Sacks FM，Champagne CM。摄入热量限制饮食的成年人其膳食纤维摄入量预测减重和饮食依从性：（使用新的饮食策略防御超重的）轻体研究。《营养学期刊》2019年；149（10）：1742-1748。
6. 作者：Guazzelli Marques C，de Piano Ganen A，Zaccaro de Barros A，Thomatieli dos Santos RV,dos Santos Quaresma MVL。益生菌补剂对超重和肥胖受试者的轻体效果：一项综述。《医级应用营养学》2020年；39（3）：694-704。
7. 作者：Takabayashi T，Imoto Y，Sakashita M等。纳豆激酶是一种推动唾液酸溶解的酶，可能积极收缩鼻息肉组织，降低粘液粘度。《国际变态反应学》2017年；66（4）：594-602。
8. 作者：Naik S，Katariya R，Shelke S等。纳豆激酶可能防御β-淀粉样肽（Aβ1-42）诱导的小鼠神经精神并发症、神经炎性反应和BDNF信号中断。《欧洲方剂理学杂志》2023年；952。
9. 作者：Weng Y，Yao J，Sparks S，Wang KY。纳豆激酶：一种防御心血管疾病的口服抗血栓剂。《国际分子科学杂志》2017年2月28日；18（3）:523。
10. 作者：Afzaal M，Saeed F，Islam F等。纳豆的营养健康观点：一项批评性综述。《国际生物化学研究》2022年。