制作有趣的无麸质彩虹墨西哥薄饼

自制墨西哥薄饼很容易做，通常比在店里买到的更为营养丰富。使用木薯粉，做出来的墨西哥薄饼便是无麸质及不含谷物的。 超级食物 粉不但可为墨西哥薄饼添加有趣的色彩，还可增加营养含量。

无谷物和无麸质的好处

麸质是存在于许多谷物（包括小麦、大麦和黑麦）中的一种蛋白质。这种蛋白质不像单糖那么容易被人体消化，可能会使一些对麸质过敏或不耐受的人发生肠道问题。

食用麸质引起问题的特常见原因是乳糜泻。这是一种自身免疫疾病，患者身体对麸质有过敏反应。乳糜泻患者食用麸质，可能会发生肠道损伤和严重的肠胃不适，有时需要用药品修复。还有其他与麸质过敏有关的病症，可能会导致疲劳、关节痛、头部疼痛、风疹块和呼吸困难。

未被诊断出麸质过敏的人，也有可能难以消化饮食中的麸质。食用麸质后，其他一些炎性反应和自身免疫疾病（例如克罗恩氏病、桥本氏病和溃疡性结肠炎）的症状也会恶化。这是因为人体消化麸质需要额外努力，这会给系统带来很大的负担。

即使并非麸质过敏者，也可以得益于 无麸质饮食。比起许多在店里购买的产品，自制墨西哥薄饼不会有过量的饱和脂肪、糖和其他用来使薄饼可以存放得更久的添加剂。 

添加超级食物以加强营养

超级食物 因其丰富营养和对健康的益处而受到广泛欢迎。家庭厨师可以选择在墨西哥薄饼中加入 甜菜根粉、 辣椒粉、 姜黄、 抹茶 或 马基莓粉 ，以调整颜色和增加营养。以下是这些超级食物的一些重要好处。

甜菜根粉 是将甜菜根脱水然后研磨而成。它是很受欢迎的添加品，因为它具有明亮的粉红色，而且营养丰富。甜菜含有大量的 钙、 维生素C、 铁、 钾 和 锌。它们也提供健康的硝酸盐；硝酸盐可将氧气输送到肌肉，帮助人体维持血压正常。

辣椒粉 可以为食物添上橙色以及甜味和烟熏味。这种调味料是由脱水的红辣椒磨成的粉。因此，它含有大量来自辣椒的有用抗氧成分，也是 维生素C 的良好来源；维生素C可加强免疫系统功能，并帮助人体抵抗感染。

姜黄 是用于墨西哥薄饼的另一种经典色素。它提供漂亮的金黄色，使采用木薯粉制造的墨西哥薄饼看起来更像用粟米粉制造的，而且有淡淡的烟熏味。姜黄中特重要的化合物是 姜黄素。这是一种 抗氧物质 ，可以保护细胞免受氧化应激的损害。

像姜黄一样， 抹茶 也含有有益的抗氧物质。绿色的抹茶就是由茶叶磨成的粉，含有人们喝绿茶时可以摄取到的所有多酚。抹茶中另一种特别有用的成分是天然存在的左旋茶氨酸（一种氨基酸）。研究显示，这种 氨基酸 与记忆力和学习新事物的能力提高有关。

马基莓 原产于智利，被认为有提高机体抵抗能力、力气和耐力的功效。它们是深紫色的，含有丰富的抗氧物质。

彩虹超级食物墨西哥薄饼食谱

材料：

• 1杯木薯粉
• ¼茶匙海盐
• ⅓杯冷水
• 3汤匙已融化的椰子油
• 1汤匙 甜菜根粉 ，提供粉红色
• 1/2汤匙甜 辣椒粉 ，提供橙色
• 1茶匙 姜黄粉 ，提供黄色
• 1汤匙  抹茶粉 ，提供绿色
• 1汤匙 马基莓粉 ，提供蓝色
• 1汤匙 橄榄油、 椰子油 或 葡萄籽油

做法：

1. 将面粉、盐、椰子油 和冷水一起放在一个大碗中。 
2. 搅拌直至材料形成柔软的面团。如有需要，可再加一两茶匙冷水来帮助材料混合成面团。
3. 将面团分成五个球。
4. 将一种超级食物色素加到每个面团中，搓匀。
5. 每次取两汤匙面团，搓成圆球，然后用擀面杖擀成一块圆形饼皮。此食谱应可制作10块较小的墨西哥薄饼饼皮，或5块较大的墨西哥卷饼饼皮。
6. 在易洁镬中加入油，以中高温加热。
7. 将每块薄饼饼皮放在镬中，煎一分钟，然后翻转，再煎一分钟。
8. 在煎其余的饼皮时，用暖的毛巾盖住已煎好的饼皮。
9. 放上喜欢的墨西哥薄饼材料，然后上碟享用！

提示：用两张保鲜膜或焗炉纸夹住面团，那么擀面团和移动面团都会更加方便。如有需要，同一时间可在烤架上烘焙多个墨西哥薄饼。